Sejarah dan budaya perkuat daya tarik wisata gastronomi Indonesia

Sejarah dan budaya menjadi fondasi wisata gastronomi Indonesia

Atapkitadonasi.com – Wisata kuliner Indonesia memiliki kekuatan yang jauh melampaui rasa di atas piring. Cerita tentang asal-usul bahan, kebiasaan masyarakat, filosofi penyajian, hingga perubahan sosial yang membentuk sebuah resep dapat menjadikan pengalaman makan lebih bermakna bagi wisatawan. Perspektif inilah yang mengemuka dalam Wonderful Indonesia Gastronomy (WIG) Talks 2026 di Daerah Istimewa Yogyakarta pada Jumat (2/10).

Forum tersebut menghadirkan 22 pembicara dari pemerintah, industri, kalangan seni, dan akademisi. Pembahasannya menempatkan gastronomi sebagai bagian dari identitas budaya sekaligus peluang untuk menggerakkan ekonomi secara berkelanjutan. Makanan tidak cukup dipromosikan hanya sebagai menu khas; pengunjung juga perlu diajak memahami perjalanan panjang yang membentuknya.

Rasa manis Yogyakarta dan jejak industri gula

Penghageng Kawedanan Hageng Nitya Budaya Keraton Yogyakarta sekaligus Ketua Badan Promosi Pariwisata Daerah (BPPD) DIY Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara menekankan pentingnya latar cerita dalam setiap produk wisata gastronomi di Yogyakarta. Ia memandang sajian kuliner dapat membuka jalan bagi wisatawan untuk mengenal sejarah suatu daerah secara lebih dekat.

“Semua produk wisata gastronomi di Jogja harus memiliki latar belakang cerita. Contohnya, mengapa kuliner Jogja cenderung manis? Karena pada masa Sultan Hamengkubuwono VII, terdapat sekitar 19 pabrik gula di Jogja. Gula menjadi simbol status sosial dan kekayaan bagi keraton, sehingga minuman dan makanan saat itu disajikan sangat manis. Jadi, orang tahu rekam sejarahnya; ini yang harus dikemas dengan baik,” kata GKR Bendara.

Penjelasan tersebut memperlihatkan bahwa kecenderungan rasa manis dalam sejumlah makanan dan minuman Yogyakarta bukan sekadar selera yang muncul tanpa konteks. Ada hubungan antara perkembangan ekonomi, posisi gula pada masa itu, dan tradisi lingkungan keraton. Saat konteks ini disampaikan dengan baik, wisatawan memperoleh pengalaman yang lebih utuh: mereka tidak hanya mencicipi makanan, tetapi juga memahami alasan keberadaannya.

Bagi GKR Bendara, gastronomi berkaitan dengan filosofi serta identitas yang hidup di balik sebuah sajian. Dokumentasi sejarah yang kuat menjadi salah satu modal penting Yogyakarta untuk mengembangkan daya tarik kuliner. Dua contoh makanan yang disebutkan ialah nasi golong gilig dan dawet sambal, kuliner yang tergolong langka.

Dawet sambal menawarkan perpaduan yang mungkin terdengar tidak lazim bagi banyak orang. Hidangan ini menyatukan dawet bercita rasa manis, sambal pecel, serta tahu. Kombinasi tersebut kerap memunculkan keraguan sebelum dicoba, karena sebagian orang membayangkan dawet hanya sebagai minuman manis.

“Karena terkadang orang baru mendengar dawet sambal sudah menolak dulu, karena pikirannya dawet manis kok ada sambalnya. Jadi dawet manis tapi ada sambal pecelnya, jadi ada tahunya tapi ada dawetnya,” ujarnya.

Narasi budaya memberi nilai tambah

Penguatan narasi juga menjadi perhatian Wali Kota Bukittinggi Ramlan Nurmatias. Ia mencontohkan rendang, sajian yang dikenal karena karakter rasanya sekaligus mengandung nilai filosofis. Dalam pengembangan wisata, cerita yang melekat pada kuliner dapat dihubungkan dengan penataan kota pusaka dan sejarah lokal, sehingga pengunjung memiliki alasan lebih besar untuk mengenal sebuah destinasi secara menyeluruh.

“Gastronomi harus terus dicatat, diwariskan, dan diintegrasikan dengan penataan kota pusaka serta cerita sejarah agar memberikan nilai tambah yang optimal bagi wisatawan,” ujar Ramlan.

Pencatatan dan pewarisan menjadi penting karena kuliner tradisional tidak hanya berada dalam resep tertulis. Pengetahuan memasak dapat tersimpan dalam kebiasaan rumah tangga, cara memilih bahan, teknik pengolahan, serta aturan penyajian pada momen tertentu. Jika unsur-unsur tersebut terdokumentasi, generasi berikutnya memiliki pijakan yang lebih jelas untuk menjaga keaslian sekaligus memperkenalkannya kepada khalayak baru.

Pengemasan wisata gastronomi juga perlu memperhatikan keberlanjutan sumber pangan lokal. Hubungan antara makanan dan bahan bakunya memberi peluang untuk menampilkan peran petani, pasar, pengrajin, serta pelaku usaha kecil dalam ekosistem kuliner. Dengan cara ini, perjalanan kuliner tidak berhenti pada restoran atau tempat makan, melainkan dapat memperlihatkan rantai budaya dan kehidupan yang menopang sebuah hidangan.

Autentisitas tetap menjadi perhatian

Chef Fernando Sindu mengingatkan bahwa masyarakat Indonesia memiliki kepekaan tinggi terhadap makanan daerah. Kedekatan emosional dengan masakan keluarga membuat konsumen mampu membandingkan rasa suatu hidangan dengan pengalaman yang mereka kenal sejak kecil. Karena itu, upaya mengembangkan menu tradisional membutuhkan pemahaman yang kuat terhadap sumber resepnya.

“Orang Indonesia sangat kritis terhadap makanan lokal karena memiliki kenangan atau ikatan emosional dengan masakan keluarga seperti nenek atau ibu. Jadi penting banget untuk memahami resep dari sumber aslinya di berbagai daerah agar dapat menyajikan makanan yang autentik sekaligus memberikan sedikit sentuhan atau modifikasi yang dapat dipertanggungjawabkan kepada konsumen,” katanya.

Pandangan ini menunjukkan bahwa inovasi tetap dimungkinkan, tetapi perlu dilakukan dengan pertimbangan. Modifikasi dapat membantu makanan tradisional menjangkau konteks penyajian yang berbeda, selama pelaku kuliner memahami karakter dasar, asal daerah, dan makna hidangan tersebut. Keaslian bukan semata-mata soal mempertahankan bentuk tanpa perubahan, melainkan juga kesanggupan menjelaskan dasar dari setiap pembaruan yang dilakukan.

Dokumentasi visual untuk merekam pengalaman makan

Ilustrator dan pengisah makanan Nugraha Pratama melihat tantangan lain dalam pengembangan dokumentasi gastronomi. Bagi dirinya, menggambar makanan tidak cukup hanya menampilkan tampilan atau membayangkan cita rasanya. Aspek budaya yang menyertai sebuah hidangan justru membutuhkan perhatian lebih besar karena sering kali memiliki perjalanan sejarah yang panjang.

“Bagian tersulit bukan menggambarkan rasa, melainkan menangkap budaya di balik makanan tersebut karena memiliki latar belakang sejarah yang panjang dan mendalam,” ucap dia.

Melalui sketsa, Nugraha berupaya membangun catatan visual tentang gastronomi. Karyanya merekam bukan hanya kuliner, tetapi juga cara orang menikmati makanan dan bersosialisasi pada masanya. Dokumentasi semacam ini dapat membantu menghadirkan sisi manusiawi dari sebuah sajian: siapa yang menikmatinya, dalam suasana apa makanan dihidangkan, serta bagaimana makanan menjadi bagian dari interaksi sehari-hari.

Pengembangan gastronomi Indonesia pada akhirnya menuntut perpaduan antara rasa, sejarah, budaya, dan keberlanjutan. Ketika setiap hidangan memiliki cerita yang dapat dipahami, wisatawan memperoleh pengalaman yang lebih kaya. Sementara bagi masyarakat setempat, kuliner dapat terus menjadi ruang untuk merawat ingatan, identitas, dan nilai ekonomi yang tumbuh dari kekayaan pangan lokal.